운남요리는 상큼함, 잘 어우러진 매운맛과 신맛이 특징이다. 특히 요리마다 다양한 향신료를 첨가하는데 향이 독특하며 여기서 운남요리의 토종 맛을 살릴 수 있도록 향신료와 특정 재료들은 직접 운남성에서 공수해온다.